正山小种的“正山”指的是什么?

十月 29, 201912:27:47 发表评论 973 views
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这一说起正山小种,大家一定想到,桐木关的正山小种最为正宗。可是大多数人对正山小种的“正山”二字不理解,按字面上说就是以桐木关为中心方圆大约50公里以内的茶都可以称之为正山。“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。

那么,我们该要如何去辨正山小种红茶是不是正山的呢?

1、它的外形

正山小种,又称拉普山小种。桐木关最早只有菜茶,而菜茶是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细,有性繁殖品种,可供播种。而正山小种的艺是采摘两叶至三叶一芽,因此,有大赤甘和小赤甘。(图中为大赤甘)小赤甘外形细长,些许黄芽,大赤甘外形略粗壮,少量或基本没有黄芽。(目前也有很多品种制作的小种,外形不一)

2、它的香气

真正意义上来说,菜茶的香气不高,不像一些品种自带着花香或果香,菜茶带有淡淡的竹叶香,上了树龄了会带着粽叶香,甘甜顺滑。

3、它的汤色与滋味

汤色呈琥珀色拉油色,透亮。滋味不浓郁,但口感顺滑,甘甜,带有大自然的气息,淡淡的竹叶香在口中久久不散去。

正山小种的特性:

真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

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