酸价超标原因

九月 17, 201910:46:05 发表评论 441 views

在日常生活中,我们经常说到瓜子、油炸食品或者植物油时间长了会有哈喇味,这个哈喇味就说明了油脂发生了劣变,专业术语叫酸败。酸价就是衡量油脂酸败程度的一个指标。那么酸价超标原因有哪些?

在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 。酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。

对导致酸价过高的原因有如下说法:酸价一是原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化;二是生产过程中,对操作工艺控制不严,温度过高,时间过久,促使其含有的油脂加速氧化变质;三是成品包装不严,受温度、湿度的影响也会导致过氧化值增高,水、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸致使产品酸价超标。

酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害,但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

以上就是小编为您介绍的酸价超标的原因有哪些相关介绍,希望这些小常识可以对您有帮助。

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