月饼皮的做法及配方 老式软皮月饼的做法

八月 14, 201912:48:27 发表评论 287 views

吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会赏月吃月饼,今天小编给大家介绍的是月饼皮的做法及配方,老式软皮月饼的做法。

月饼皮的做法及配方

我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法。

五仁月饼的做法

五仁月饼的配方

材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

台式月饼

1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小苏打(可调一点水加入)

4.加入筛过的低粉、奶粉。

5.成团後,揉至光亮再来包馅成形

6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。

注:

1.烤时,要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷二次蛋水

3.下火太大,可能会使得成品爆裂

4.皮可冷藏,隔天再做。

广式月饼

1.低粉过筛,筑粉墙

2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)

3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)

4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)

5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。

注:

1.烤时,要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。

3.下火太大,可能会使得成品爆裂

老式软皮月饼的做法

吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美,月饼的做法也有好多种,它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量,可以软化血管提高免疫力,是老少皆宜的一种食物。

传统老式月饼的做法一:

1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;

3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;

4.筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

5.下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;

6.将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;

7.入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

传统老式月饼的做法二:

1.糖浆和花生油,泡打粉混合乳化。

2.筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂。

3.馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖幹碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水,这是成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。

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