虱目鱼能吃吗?虱目鱼怎么吃?

七月 31, 201913:08:40 发表评论 202 views

虱目鱼是中国南部及中国台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产,全身都是宝,怎么吃都好吃!以夏秋季为主要产出的虱目鱼,进入八月后为产量高峰,现正是吃这「当对时」的肥美好滋味最佳时刻!

虱目鱼在大陆叫什么

虱目鱼(Chanos chanos Forskal)在国内的叫法以海草鱼、遮目鱼、麻虱鱼、塞目鱼等,各地区叫法有所差异,虱目鱼是一种暖水性结群类鱼类,在没有引入中国国内之前主要分布在印度洋与太平洋,而我国也是从1998年在广东汕头引进并试养成功的,并在我们的南部沿海一带推广养殖

虱目鱼能吃吗

虱目鱼当然能吃,而且平价又美味,除了鱼鳍与鱼鳞,各个部位都能拿来煮成料理,如鱼肚、鱼肠、鱼背鳍肉带有油脂,适合香煎;鱼背肉适合油炸;而胶质丰富的鱼头则适合卤!

虱目鱼全身带有许多细刺,常令喜爱者或小孩闻之却步。不过市面上已有厂商将虱目鱼特定部分做成无刺,亦可选择鱼肚与鱼皮来品尝,都是虱目鱼鱼刺较少的部位。

虱目鱼全鱼可至传统市场购买,自行切下各个部位,包含:鱼肠。若至超市或大卖场购得已去除内脏的虱目鱼,亦可至传统市场或超市,购买包括:鱼皮、鱼肚、鱼背鳍、背肚等较难亲自处理的特定部位。其中,虱目鱼背鳍肉,须向特定厂商、摊贩订购或网络购买。

虱目鱼怎么吃

1. 鱼肚» 煎虱目鱼肚

虱目鱼肚洗净后,先以纸巾完全把水擦干,预防下锅时喷油。在鱼肚双面都抹上巴,静置20分钟后,以鱼皮面朝下放入油锅中;待鱼皮面煎至金黄再翻面,直到双面都焦黄即完成。

煎虱目鱼肚油量不可多、全程中小火,且不可一直翻动,就不会容易喷油。

2.背鳍肉» 煎背鳍肉

虱目鱼背鳍肉号称为「鱼菲力」,肉质就像牛肉中的菲力部位般好吃,但需向熟的摊贩订购或网路购买。

料理法与虱目鱼肚类似,因背鳍肉含有油脂,下锅时,不用倒入油,全程中小火煎过,就很好吃。

3.鱼肠 » 煎鱼肠

虱目肠先抹上盐巴腌20分钟。因鱼肠易出油,锅内不需加油,直接将鱼肠放入锅中。比较有油脂、鱼肠白色的那一面先下,开中小火煎至变色即可。

若吃鱼肠会有苦味,是因为鱼胆破掉而产生,取出鱼肠时,需小心不要弄破鱼胆就好啰!

4.鱼皮 » 鱼皮汤

起锅开火,水煮沸时,将鱼皮放入烹煮,再撒上少许姜丝,鱼皮汤起锅后,汤里再撒上适量芹菜末与酥即可。

5.鱼肉、鱼皮 » 虱目鱼粥

水煮沸,将鱼皮、鱼肚肉放入。待煮熟时加入芹菜、蒜酥及少许盐巴调味,将白饭倒入锅中即完成。

虱目鱼各个部位煮成粥,可吃到营养的鱼肉,更可饱食一顿,是南部常见的虱目鱼料理,且做鱼皮粥、鱼肚粥皆可。也可将熟米饭盛于碗中,再倒入已煮好的虱目鱼汤与料即可。

6.鱼骨 » 熬高汤

若购回整尾的虱目鱼,鱼肉使用完后,剩下的虱目鱼骨可别浪费!只要收集3台斤的虱目鱼骨(亦可向鱼贩购得),倒入盖过鱼骨的水量煮滚,转小火煮5小时,即可完成含丰富钙质的美味浓缩鱼骨高汤,煮虱鱼汤时,以水3:高汤1的比例,即可加以稀释。

虱目鱼去腥小技巧

姜丝:不习惯闻鱼腥味者,在烹调汤类虱目鱼料理、或卤虱目鱼时,可撒上少许姜丝,可去除虱目鱼腥味,并加以提味。

啤酒:卤虱目鱼头时,倒入的水份,完全以啤酒代替;煮鱼皮汤时,则可淋上少许啤酒,皆可去腥。

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