注胶猪肉怎么辨别?

四月 29, 201909:16:25 发表评论 547 views

注胶猪肉是注水肉的升级版,一般很难拿肉眼看得出来,其为利用一些化学的东西可以将猪肉的颜色变得更鲜艳,而且里面含保水剂的成份,即使这个肉卖臭了,颜色还是新鲜的,一点水都没有,下面我们就一起来看一看注胶猪肉怎么辨别吧!

注胶猪肉怎么辨别?

注胶猪肉无法辨。在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。首先是注水,屠宰场里会有特殊的注水的地方,现在不注一般的水了,通常会把血浆和水掺和在一起,然后打入猪身体里,这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮,注水的重量一般在15斤~20斤左右,为生猪体重的7~8%。其次“注胶”,业内叫做“封闭针”,这个胶的主要作用就是“封闭血管,让注入的水流不出来,这样的动物宰杀后,“水分”不易溢出不说,肉质也更鲜嫩,还具有增稠功能,可以增重。

注水猪肉怎么辨别?

注水猪肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会看到有许多渗出的血水。也可以取一块干净的纸巾贴在猪肉上,放10秒钟左右,待纸巾湿透后取下,用火点燃,如果纸巾不能燃烧或燃烧不全,则这块猪肉是注水肉的可能性较大。

猪肉如何鉴别好坏?

1、好猪肉:好猪肉肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌网色稍暗,脂肪缺乏光泽,外表于燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复或不能完全恢,有氨味或酸味。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。

2、注水肉:注水肉表面发胀、发亮,非常湿润,结缔组织(网状组织)呈水泡样,新鲜的切口有小水珠往外渗,如果切口的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试,纸是油的、易燃,把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易燃烧。

2、变质肉:变质肉外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性减弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有时生霉,有哈喇油气味。筋腱略有软化,无光泽,呈白色或淡灰色。轻度变质的肉,必须按规定高温处理后可供食用,重度变质肉应作工业用或销毁。

4、公猪肉:因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达,肌纤维尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色,无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

5、母猪肉:母猪肉皮肤组织结构松弛,发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”,脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色。乳头大、长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色。

6、黄疸肉:血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”,此类肉体放置时间越长,黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分,黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料,宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色,属非理性的,随着肉体放置时间的延长,黄色可渐渐消退。

7、猪肉:病猪肉通常是急宰的肉,肉体明显放血不全,肌肉色泽深或呈暗红色,脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露,内有余血,指压有暗红色血滴溢出,脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻,刀口周围组织稍有血液浸染的现象,骨髓红染。淋巴结肿大,且有暗红色或其他相应的病理变化。

8、米猪肉:米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉,瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡,象是肉中夹着米粒,故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包,囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

9、死猪肉:死猪肉一般表现为极度放血不全,切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色,切面有黑虹色血液浸润并流出血滴,管中充满血液,指压无波动感。腹膜下血管怒张,表面呈紫红色,脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜,呈现明显坠积性淤血,血液浸润组织呈大片紫红色,侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大,切面呈紫红色或有其它病理变化。

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